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◆食べてみる◆ 身体は平べったいが40～50センチにもなり大振りのなら一匹から身がたっぷり身がとれる。 岡山ではこれを三枚に卸して薄く数ミリ幅に小骨を断ち切るように皮付きのまま刺身にする。これは非常に美味。ニシン科独特の青魚の風味があるのに、これがイワシなどよりも淡々として上品。また噛みしめると脂があるのかジワリと甘味を感じる。 また塩焼きの味も出色。これも数ミリ感覚に切れ目を入れてから香ばしく焼き上げる。 刺身に切ったものを立て塩にし、酢締めにするともいう。これは岡山名物「ばらずし（祭寿司）」には欠かせない具のひとつ。 潮汁、煮つけの味もよく、切ったものを唐揚げなどにしてもうまい。 卵巣、精巣も美味。 同定／『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会） 参考／『岡山の漁業』（西川太）・『岡山の魚』（青木五郎）・『岡山の味風土記』（岡長平）・『岡山ふだんの食事』（鶴藤鹿忠）（３点とも岡山文庫）、『魚と貝の事典』（望月賢二 柏書房） ●ヒラの食習慣、漁のこと、また岡山での出回り時期などは、『岡山県水』合地さんに教わりました。得難い情報ばかりで感謝いたします。 ●鹿児島県南さつま市笠沙 わかしおさんから ■私見 ■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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