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形態◆漆喰のように滑らかな手触りで貝殻全体が白く、成長脈（成長にともない出来る筋）が弱い。。ときどき黒い筋状の線が走っていることがある。三角に近い扇状で平たい。
●似ている貝は２種類。総て市場では「シロガイ（白貝）」。ベニザラガイ／アラスジサラガイ |
ニッコウガイ科（Mactridae）について◆
■国内には46種。
■食用となるのはサラガイ、ベニザラガイ、アラスジサラガイの３種。 |
| 二枚貝綱マルスダレガイ目ニッコウガイ科 |
サラガイ（白貝・シロガイ）
漢字／皿貝 英名／Northern great tellin）
学名／Megangulus venulosa (Schrenck) ●他のニッコウガイ科の貝にはここから！
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魚貝の物知り度／★★★ 知っていると通人級
食べ方◆刺身（ゆで貝）・酢の物、和え物／ムニエル（バター焼き）／酒蒸し／みそ汁（吸い物）／鍋材料／野菜炒め／カレー／かき揚げ他 ◎非常に美味
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生息域◆■千葉県銚子以北、日本海鳥取以北の本州、北海道。朝鮮半島、沿海州、サハリン沿岸。
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生態◆
■潮間帯下～水深20メートルの河川の流入の少ない砂泥地に生息。
■海中に漂うデトリタス（浮遊する有機物。動物の排泄物や死体など）を水管でとらえて食べている。
■産卵期は夏から秋。
■成長が遅い。
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大きさ◆殻長９センチほど。
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市場での評価・取り扱われ方◆北海道太平洋側からの入荷が多い。市場では「シロガイ」と呼ばれ関東でも定番的なものとなっている。値段は安い。
●関東に入荷する「シロガイ（白貝）」はアラスジサラガイ、ベニザラガイ、サラガイの３種類。サラガイがいちばん小振りなので安い。
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漁獲方法◆貝けた網漁（「ホッキガイ（ウバガイ）」、「アオヤギ（バカガイ）」漁に混ざってとれる）
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◆食べてみる◆
アオヤギ（バカガイ）と同様、剥いて湯通しして冷水であら熱を取り、刺身として食べるのがいちばん。完全な生で食べてもまずいわけではないが、軽く熱を通すと甘みが出る。ただしアオヤギのような個性に欠ける。東京ではこの無個性なところが嫌われて、値段が上がらない。ただしクセのない上品な味わいはもっと評価されていいと思う。
軽く湯がいたものを酢の物、和え物にしても美味。
ヒモ、貝柱などでかき揚げにしてもいい。
意外におすすめなのがムニエル。片貝だけ外して塩コショウ、小麦粉をつけて油もしくはバターで焼く。剥いた殻の方からだけ熱を通すので、あまり硬くならず、簡単で美味。
当然単純にバターで焼いてもうまい。
酒蒸し、みそ汁、吸い物、鍋材料にしてもうまい。
◆名物料理・加工品◆
野菜炒め／北海道室蘭、白老などでは剥き身にして野菜と炒める。これは実際にやってみると非常にうまい。日々の惣菜としても優れている。
カレー／肉の代わりに白貝（サラガイ、アラスジサラガイ）を炒めて、野菜（玉ねぎ、人参、ジャガイモ）などと煮込んでカレールーを溶き入れる、ごくごく平凡なカレー。あまりスパイシーなものではなく、平凡なカレールーで平凡に作る方が貝の旨味を感じられる。
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
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ウバガイの基本◆
■市場などでは「シロガイ（白貝）」。関東ではいまや定番化している。
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漢字◆
■「皿貝」。
■皿のように平たいため。
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呼び名・方言◆
■北海道室蘭、白老では「シロガイ（白貝）」。
■富山県富山市では「マンジュウウガイ」、「マンジュガイ（満珠貝）」。
■「シロカイ」、「ジョロウガイ」、「マサガイ」。
■アイヌ語で「アマメセエイ」、「カピウセイ」。 |
参考／『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著 東海大学出版局）、『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』（川名興 未来社）、『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社）
■私見。市場魚貝類図鑑データベースから ■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり ●本サイトの無断転載、使用を禁止する
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