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形態◆握り拳のような形。北海道産（画像上）は黒く、本州産（画像下 福島県相馬市原釜に揚がったばかり）は茶色だ。
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バカガイ科（Mactridae）について◆
■国内には23種。
■食用となる貝は多いが、流通するものはバカガイ、シオフキ、ウバガイ（ホッキガイ）、ナガウバガイ、ミルクイなど。 |
| 二枚貝綱マルスダレガイ目マルスダレガイ科 |
ウバガイ（漢字／姥貝 英名／Hen-clam）
Pseudocardium sachalinense (Schrenck,1862) ●他のマルスダレガイ科へはここから！
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魚貝の物知り度／★★★ 知っていると通人級
食べ方◆刺身／バター焼き／煮つけ／ほっき飯／ホッキカレー／かき揚げ ◎非常に美味
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生息域◆■鹿島灘以北、日本海北部から沿海州、オホーツク海の浅い砂地に生息。
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生態◆■潮間帯下～水深50メートルの砂泥地。
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大きさ◆殻長10センチを超える。
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市場での評価・取り扱われ方◆市場には年中入荷が絶えない。入荷量も多い。北海道産は殻が黒く厚くて重さがあり値段も高いが、福島や常磐のものは安く庶民的。
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漁獲方法◆貝けた網漁
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◆食べてみる◆
市場へは福島、北海道などが多い。とれる場所によって色合いが違い、北海道の樽前浜のものや室蘭のものは真っ黒から焦茶色。福島や茨城のものは薄茶色からクリーム色、大型のものはやや黒っぽい（これはもっと調べる必要がある）。
身をはずして開き軽く湯通しして使うのだが、こうすると身が薄く赤紫に染まる。生でも食べられるが熱を通すとぐっと甘味と旨味が増す。
バターで焼くのもうまい。短時間でさっと焼き上げる。香りづけにニンニクなどを使ってもいい。
貝柱やヒモは炊き込みご飯に炊くと、アクがなくてうまい。これを煮豆のだし代わりに入れると、最高の煮豆になる。同様にヒジキ、竹の子などと煮てもうまい。
ヒモ貝柱をかき揚げにして美味。
◆名物料理・加工品◆
福島県浜通名物ホッキカレー／肉の代わりにホッキを使っているだけの素朴なもの。その昔は肉よりもホッキ（ウバガイ）の方が安かったため。
福島県浜通名物ホッキ飯／ホッキをそのまま炊き込むものと、甘辛く煮て、混ぜるタイプがある。
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
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ウバガイの基本◆
■市場などでは「ホッキガイ」。
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漢字◆
■「姥貝」、「雨波貝」。
■「ウバガイ」は福島から銚子当たりまでの呼び名ではないか。貝殻が薄汚れて見えるから？
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呼び名・方言◆
■北海道では「ホッキガイ」、「ホッキ」。
■アイヌ語で「ツウツウレップ」、「ニシホッケ」。
■「ウバッカイ」、「ドンブリガイ」。
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参考／『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著 東海大学出版局）、『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』（川名興 未来社）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編 成山堂）、『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社）
■私見。市場魚貝類図鑑データベースから ■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり ●本サイトの無断転載、使用を禁止する
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