軟体動物門頭足綱二鰓亜綱コウイカ目コウイカ科コウイカ属

コブシメ（kobusime）

魚貝の物知り度

★★★★　知っていたら達人級

学名 Sepia (Sepia) latimanus Quoy and Gaimard,1832
外国名 英名／Giant cuttlefish, Broadclub cuttlefish
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漢字・由来 漢字／大墨烏賊（？）
由来・語源／沖縄での呼び名「クブシミ」からきたもの。
私見だが、「くぶ」は「クフィ」で「とても大きい」という意味合い。「しみ」は「墨」のことで、大きくて墨がたくさんとれるイカという意味合い。
代表的な呼び名
地方名・市場名

沖縄本島、八重山でクブシミ。
八重山でクブシミヤｰ。
沖縄宮古島でクブシミヤ。
形態 外套長50センチ以上になる。鰭は同じ幅で胴の先でやや広がる。貝殻は長い楕円形。



鰭には白く不規則な筋模様、背面（胴）には白い斑文が散らばる。
生息域 海水生。九州南部から琉球列島。西部太平洋、インド洋の熱帯域。
サンゴ礁域。
生態 産卵期は冬。
ヨロイサンゴなど特定のイシサンゴに直径３センチほどの卵囊（うすいまくにつつまれたたまご）を生みつける。
基本情報 沖縄に多い大型のコウイカ。
流通的には沖縄特産イカと思っても間違いない。
郷土料理のイカの墨汁（いちゃのすみじる）、琉球王国の宮廷料理である東道盆（とぅんだーぶん）の「花いか（表面を赤く染めて、花などの形に切ったもの）」などに使われる。
またアオリイカ、ソデイカなどとともに沖縄ではもっとも主要なイカともいえそう。
水産基本情報 水産物としての重要度／★★★　重要性は平凡
市場での評価／沖縄ではアオリイカと並ぶ高級イカ。高値で安定している。
漁法／刺突漁（モリで突く）、定置網
産地／沖縄県
ノート
選び方 文様のくっきりしているもの。文様が消えて白くなっているものは古い。
味わい・栄養 産卵後以外、年間を通して美味。
大型で歩留まりがよい。
皮も剥きやすい。
身はやや柔らかく、冷凍すると甘みが増す。
煮ても硬くならない。
墨が多い。
切り身、下ろした状態の図鑑
すしネタ みがあり、ほどよく柔らかい。甘み、旨み豊富で美味。冷凍すると、より甘みが増す。すしネタとして非常に優れている。
■すしネタとしては寿司図鑑へ！
調理法 汁（イカ墨汁）、刺身、天ぷら、炒め物（チャンプルー）、ゆでる
食べ方 イカ墨汁／墨が多く、これを利用して汁にする。げそや鰭などを利用するといいだしが出る。沖縄ではフーチバー（ヨモギ）、ウンジャナ（苦菜）などを青味にするが小松菜、山東菜などでも美味。
刺身／大きさのわりに柔らかく、甘みがある。冷凍しても美味。非常に上質なイカと思えばいい。
天ぷら／沖縄では定番の天ぷら種。衣に味がついている沖縄風の天ぷらにしても、江戸前風にしてもいい。
炒め物（チャンプルー）／ウンチューバー（エンサイ、空心菜などとも）と炒めるなどしてもよい。調味はできるだけシンプルに、あまり熱を通しすぎない方がうまい。
ゆでる／げそなどはゆでて酢みそで食べる、酢の物にするとよい。
好んで食べる地域 沖縄県。
加工品・名産品
釣り ルアーやボラなど生き餌を使って釣る。
参考文献 『沖縄の漁具・漁法』（沖縄県漁業振興基金 　編集沖縄県水産試験場）、『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『水産無脊椎動物Ⅱ　有用・有害種各論』（奥谷喬　恒星社厚生閣）、『沖縄語辞典　那覇方言を中心に』（内間直仁、野原三義　研究社）、『沖縄食材図鑑』（NPO法人　食の風　楽園計画）、『沖縄の釣り魚』（城一人　フィッシング沖縄社）