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腹足綱前鰓亜綱真腹足目エゾバイ科エゾバイ属  エゾバイ Buccinum middendorffi Verkruzen,1882
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ
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魚貝の物知り度/★★★
■産地は北海道。市場には常にある定番の巻貝。高値安定
煮物
 東北以北に棲息する。
 市場で「磯つぶ」と呼ばれる。
 色は紫がかったグレイなのであるが、写真下のように色の変異もある。
 
エゾバイ科の貝では関東でも定番的に置かれているもの。面白いのはフレンチのシェフがジュ(エキスというかスープ)を取るのに使うこと。まったくクセのないうま~い出汁は和でも生かせそう。
■しったか(バテイラ)があまりとれなくなって、しかも形が揃わないのに対して、大きさも入荷も安定している本種は新しい突き出し(関西ではあて)となっている。煮たり酒蒸しにした身のおいしさは最上級のもの。取り出しやすいのもいい感じ。
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産地不明
釧路産



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