オサガワバイ (旧ページ) | 市場魚貝類図鑑

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ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

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腹足綱前鰓亜綱真腹足目エゾバイ科エゾバイ属　オサガワバイ Buccinum osagawai
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
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魚貝の物知り度／★★
■ときに入荷するもの
刺身／煮ばい／バター焼き
　オホーツク海に棲息する。
　写真のものはオホーツク産であり、築地などでは頻繁に見かける鈴木シーフーズという謎の荷主さんからくるもの。非常に美味な貝であり、紛れもない秋の味覚なのであるが関東などでは馴染みがなく、そのために値段も安い。特に寿司種としては優秀なものなので、ぜひ使って欲しい。
　入荷時に箱に「赤バイ」と書かれている。
■刺身の味は上々。身は柔らかめであるが、ぬめりをとりながらもむと適度に締まり、素晴らしい歯触りとなる。旨味甘味も申し分のないもの、ワタも上々なので刺身にするときにはボイルして添えること。また、刺身以外ではバター焼き、煮ても焼いてもうまい貝である。
●オホーツク海。詳しい産地不明。鈴木シーフーズ