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腹足綱前鰓亜綱真腹足目エゾバイ科エゾバイ属 オサガワバイ Buccinum osagawai
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ
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魚貝の物知り度/★★
■ときに入荷するもの
刺身/煮ばい/バター焼き
 オホーツク海に棲息する。
 写真のものはオホーツク産であり、築地などでは頻繁に見かける鈴木シーフーズという謎の荷主さんからくるもの。非常に美味な貝であり、紛れもない秋の味覚なのであるが関東などでは馴染みがなく、そのために値段も安い。特に寿司種としては優秀なものなので、ぜひ使って欲しい。
 入荷時に箱に「赤バイ」と書かれている。
■刺身の味は上々。身は柔らかめであるが、ぬめりをとりながらもむと適度に締まり、素晴らしい歯触りとなる。旨味甘味も申し分のないもの、ワタも上々なので刺身にするときにはボイルして添えること。また、刺身以外ではバター焼き、煮ても焼いてもうまい貝である。
●オホーツク海。詳しい産地不明。鈴木シーフーズ



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