エッチュウバイ (旧ページ)

ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

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■縫合（体層と体層の間のくびれ）は深く膨らむ。
■能登半島よりも西のものである。
■色合いでの判断は難しい。同定は産地が重要。
●画像は島根県浜田産。

エゾバイ科について◆
■国内には200種前後。
■食用となる貝は多い。代表的なものはエゾバイ属（Buccinum）にエッチュウバイ、エゾバイ、バイ属（Balylonia）にバイ、セイロンバイ、エゾボラ属（Neptunea）に真つぶ（エゾボラ）、アツエゾボラ、エゾボラモドキなど。

エゾバイ科エゾバイ属アニワバイの仲間について◆
■産地がなければ同定できない場合も多い。
■エゾバイ属の多くは煮たり、蒸したりされることが多い。
■ある程度大きいものは刺身にして美味。

軟体動物門腹足綱前鰓亜綱

新腹足目エゾバイ科エゾバイ属

エッチュウバイ
Buccinum striatissimum Sowerby,1899
●エゾバイ科の他の貝へはここから！

魚貝の物知り度／★★　知っていたら達人級
食べ方◆刺身／煮る／酒蒸し／天ぷら
◎非常に美味

大きさ◆■殻長15センチ前後になる

生息域◆■日本海西部（山陰）。

生態◆■水深200～500メートル。

市場での評価・取り扱われ方◆
■入荷の多いもの。値段は関東では安い。
■関東では小型ほど高く、大型になると安くなる。
■日本海側金沢などでは珍重して高い。
■日本海側では刺身用の大型が高く、小型もやや高い。中型は安い。

エッチュウバイの基本◆
■「越中（富山）」とあるのに富山県ではとれない。
■関東の「白ばい」の多くがこれ。

漁獲方法◆底曳網／カゴ漁

漢字◆■「越中貝」。
由来◆富山湾ではあまりとれない。由来は調べているところ。

呼び名・方言◆
■関東の市場では「シロバイ（白ばい）」。

◆食べてみる◆
　刺身にして甘味があってうまい。「真つぶ（エゾボラ）などからすると柔らかい。
　酒蒸しもうまい。蒸して柔らかく、甘味がある。また蒸した汁にも苦味が出ないのでフレンチでも使える。
　煮つけ、天ぷらなどにしてもうまい。
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
参考／『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）
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