| 腹足綱前鰓亜綱真腹足目エゾバイ科エゾバイ属 アニワバイ Buccinum aniwanum ●エゾバイ科の他の貝へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★ ■入荷は希 酒蒸し／煮つけ／刺身 日本海北部、オホーツク海。 非常に似ているアニワバイグループでアニワバイであるとするのは「体層に走る螺糸（横に走る筋）が明確である。縦に走る成長脈を重なる部分が小さな粒状に突起する」こと、また「産地がオホーツク海、また知床半島周辺である」、「しばしばノッポバイタイプが混ざる」以上である 「白ばい」と言われるので大型のものは少なく、目立つのであるがバイというと煮ると思っている料理人が多くて評価が低い。これが新潟に行くと名物オオエッチュウバイというのがあり深海性であり大型、そして非常に高価。軟らかく甘みが強くてうまいもの。それがオホーツクからくるアニワバイやオサガワバイとなるととたんに評価が落ちるのは不思議。味はほとんど変わらない。 ■酒蒸しがいちばんうまかった。蒸して柔らかく、甘味がある。また蒸した汁にも苦味が出ないのでフレンチでも使える。刺身はうまいとは思うもののコリコリとした「つぶ」の歯触りがなくて物足りないかも知れない。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ タケノコバイ／ノッポバイ 魚貝の物知り度／★★ ■入荷は希 刺身／煮ばい（酒蒸し） アニワバイのノーマルタイプとのっぽタイプはしばしば同じ荷の中に混ざる。アニワバイの変異であると北海道の山崎さんより指摘がありました。エチュウバイ、カガバイ、アキタバイ、アニワバイなどにこのような「のっぽタイプ」が出現するという。 ■可食部の足には黒い斑紋があるが全体は白っぽい。味はとてもよくて甘味が充分にあり、硬すぎないためか食べやすい。 |
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