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| キンメダイ目ヒウチダイ科ハシキンメ属 ハシキンメ Gephyroberyx japonicus(Doderlein) ●他のキンメダイ目の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★ ■ときどき関東の市場にも入荷する。ただし本来は深海底引き網の行なわれている地方で消費されるもの 漢字◆「端金目」。参考／『魚と貝の事典』望月賢二 柏書房 食べ方◆ 煮つけ／刺身／塩焼き 太平洋側の深海に棲息。 関東には駿河湾焼津から入荷する深海魚である。沼津や伊豆の戸田、土肥などでは近年、深海魚を積極的に取り入れた寿司屋や旅館が増えてきている。そんな深海魚のなかでも値段も人気も高いのがこれである。当地では「ごそ」と呼ばれている。本州中部以南の太平洋側に棲息しているということだが、相模湾、駿河湾のものはときに入荷する。 ■キンメダイ目の深海魚は白身が多いが、本種はやや赤味がかっている。刺身はくせのない白身魚の味だが、のど越しにわずかだが渋みが残る。寿司ネタとしても使ってみて欲しいもの。また塩焼きは、ざらついた皮をそのままにじっくり焼くと、身がふんわりと柔らかく仕上がって旨い。当然、干物としても上々でありり、見つけたらぜひ購入を。煮つけ、椀ダネ、鍋に使っても旨い。 ●沼津魚市場 山丁 菊貞 菊地利雄 |
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