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魚貝の物知り度／★★★ 知っていたら通人級 市場での評価・取り扱われ方◆関東の市場には晩秋から冬にまとまって入荷してくる。値段は安い。 生息域◆岩手県、北海道。朝鮮半島。 大きさ◆30センチ前後になる 漢字◆「縞曹以」 由来◆縞模様のあるソイ 呼び名・方言◆「すい」という地域も多い。市場では「きぞい」などとも呼ばれる。 食べ方◆煮つけ（鍋もの）／塩焼き（干物）／刺身他 この魚、いつも北海道からまとまって入荷してくる。そのため市場巡りをしていると、無造作に積み上げられているのを見る。東北以北に棲息していると図鑑にあるが圧倒的に北海道産が多い。 ◆食べてみる◆ 値段も安くてあまり特種（市場の刺身や上ものを扱う部署）には来ないが、身は上質である。一度試しに、皮目を焼き、そぎ切りにして寿司に握ってみたら最高にうまい。もちろん刺身や煮つけ、塩焼きと鮮度さえ見極めれば上物に化けそうだ。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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