| カサゴ目フサカサゴ科メバル属 ムラソイ、ホシナシムラソイ、アカブチムラソイ、オウゴンムラソイ ●他のメバル属の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する ムラソイ４亜種 魚貝の物知り度／★★★ ■関東の市場には稀に入荷する |
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ムラソイ（メバル属） Sebastes pachycephalus pachycephalus 産地は現在確定的ではないように感じる。写真のものは福島県産であると思えるのであるが、『検索図鑑』では千葉県勝浦以南とされている。以下総てのムラソイ亜種に関しては産地特性などは未確認。 |
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ホシナシムラソイ（メバル属） Sebastes pachycephalus nigricans 産地は現在確定的ではないように感じる。以下総てのムラソイ亜種に関しては産地特性などは未確認。 |
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オウゴンムラソイ（メバル属） Sebastes pachycephalus nudus 産地は現在確定的ではないように感じる。以下総てのムラソイ亜種に関しては産地特性などは未確認。 |
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アカブチムラソイ（メバル属） Sebastes pachycephalus chalcogrammus 産地は現在確定的ではないように感じる。以下総てのムラソイ亜種に関しては産地特性などは未確認。 |
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| ■市場にはときどき入荷する 刺身／煮つけ／塩焼き／みそ汁 北海道南部以南の岩礁の浅い海に棲息している。このムラソイに関しては４つの色彩斑紋などのタイプがあるのであるが、これを亜種に段階にまで引き上げるか議論されている。ここでは４亜種であるとして形態を見てもらいたい。「そい」と名がつくと北のイメージがあるが、東京湾や伊豆などでも釣りなどで漁獲される。市場にはときどき少量入荷するが、産業種とは言えそうにない。ムラソイタイプに関しては大分などからの入荷を確認しているが他の亜種に関しては画像・資料を集めている。 ■小型で棘が多く頭が大きいので扱いずらい。刺身にするとそれなりにうまいのであるが、歩留りが悪く１匹では、ほんの少しだけしかできない。また刺身よりも皮をつけて湯引きや焼き切りにするほうがよりうまい。この皮目がうまいというのはポワレというフレンチにはもってこいである。ほんの少量塩を振り、フライパンでかりかりになるまでジワリとオイルで焼く。また白身で脂がある方であるので煮つけ、塩焼き、唐揚げ、みそ汁にも向いている。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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左は刺身。これは皮付のまま、皮霜造りや、焼き霜にする方がうまい 右はポワレ。抜群にうまい |
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