| カサゴ目フサカサゴ科メバル属 メバル Sebastes inermis ●他のメバル属の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★ ■入荷はあまり多くないが市場では目に付く魚。今では代表的な高級魚。高値安定 煮つけ／塩焼き／ポワレ／刺身 北海道南部以南の岩礁地帯。 関東ではウスメバルを「沖（赤）めばる」、本種を「黒めばる」と呼びわける。水深の浅い磯周りや防波堤などでも普通に見られる。体色は黒、もしくは赤味がかった黒が普通だが、ときに金色ががかった固体がいる。（この色違いのメバルはどうも種としては別のものであるよう） 産地としては主な地域はなく市場ではあまり入荷の多い者ではない。ただし本場とされるのは瀬戸内ではないか。 卵胎生で春に子魚を産む。近年は非常に値段が高い。 釣り／メバル竿というのがある。２メートル上の柳のように軟らかな竿である。これに胴つきの２〜３本のハリをつけ、小エビやときにドジョウ、活けのカタクチイワシ、イカナゴなどを餌に釣る。素晴らしいヒキ込みに竿は弓なりになる、１匹、待って２匹と連になると折れんばかりに曲がるのを耐えて総てのハリにかけるのがこの釣りの醍醐味である。関東では三浦半島、北に行くと福島などで盛んにメバルを釣る。 ■晩夏から春までがうまい。メバルといえば煮つけと言われるが、やはり、これがいちばんうまい食べ方。鮮度のいいものを煮つけると皮がパッツンパッツンとはじけて、このはじけた身がプリプリとして甘い。また瀬戸内海沿岸の町では、この煮つけたものを、冷まして焼いて食べる。これ試してみたら面白い味わい。どこかひなびて麦焼酎にあう。わざわざ焼くために煮つけるほどに魅力がある。塩焼き、小型のものは唐揚げにもできる。刺身もなかなかうまいのだけれど、煮つけや塩焼きがうますぎて存在感が薄い。ほかにはフレンチのポワレもうまい。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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| ↑（上）黒色型と思われるもの （下）防波堤などでよく釣れる「金メバル」と呼ばれるタイプ。赤茶色型にあたる？ |
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| ↑（左）煮つけ （右）ポワレ。歩留まりが悪いので高級品になってしまうが間違いなく絶品 |
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