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物知り度／★★ 知っていたら達人級 市場での評価・取り扱われ方◆加工品での入荷は多いが、冷凍の丸（頭つき）は少ない。値段は高い 生息域◆北アメリカ東岸、ベーリング海、オホーツク海の深海に棲息。 生態◆調べているところ 大きさ◆40センチ前後になる 漢字◆「アラスカ喜知次」。 由来◆調べているところ 呼び名・方言◆一般的に単に「きんき」。 石巻市の天祐丸、緒方清夫さんから、本種のことを聞いてみた。宮城は本種の開きなどの加工業が盛んなこと。これを輸入して開くのであるが、国産（地物）のものと区別するために「ラドキン」と呼ぶのだという。 食べ方◆煮つけ／塩焼き アラスカ、ロシアなどから輸入される。冷凍魚のなかでも高級なもののひとつ。体長50センチを超える大型の魚である。 干物、煮つけ用などの切り身、開いたものなど多種多様な加工品が入荷する。 ◆食べてみる◆ 冷凍ものとはいえ味はとてもいい。「きんき（キチジ）」同様煮つけにすると脂を含んだ白身が絹のような繊維質でしまり、上品でうまい。特に皮目のうまさは、「ここだけちょうだい」なんて不埒なやからが出現するほどである。塩焼きにも、ときに鍋にもできる。 加工品（干物など）もよく見かける。この手のものではもっとも高価な商品であるが、それだけの価値は充分すぎるくらいある。ボクの場合、よほど値段が折り合わない限り買ってしまう。 ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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