このページは旧ページです。新ページをご利用下さい。
市場魚貝類図鑑では現在新ページへの移行を行っております。既に一部のページを除き、新ページの方が内容が充実しております。新ページも合わせてご利用下さい。
新ページ「ケムシカジカ」はこちら >>
|
近年いちばん関東で見かけることが多い。ときに活けでくる。値段がやすくて不思議な姿をしているので、面白おかしく購入して帰る料理屋が多い。なにしろユニークな姿である、市場を通りかかった若い女性がイグアナのようだと呟いていったが、まさにズバリである。 ◆食べてみる◆ 料理するときには背ビレの細い棘に注意が必要。さされるとちくちく、ジクジク痛い。皮はザラザラするのでカワハギのようにはぎ取る。 いちばんうまいのは卵巣の醤油漬けと見なすのはうがったみかただろうか、非常に美味。筋子からイクラを作るときのように手を入れると熱いくらいのお湯のなかでほぐし、醤油とほんの少しの味醂で漬け込む。秋から冬にかけて腹のふくれた大型のを見つけたら抱卵の可能性大。 本体は醜い皮を取り去ると、きれいな白身であるが繊維質ではなく、熱を通すとほろほろと崩れてしまう。このような魚は鍋物にするよりも無造作にみそ汁などにするのがうまい。そのときには必ず肝や胃袋などワタをともに入れることが肝心。捨ててしまっては旨味が半減する。 また近年、活け、しめたものが珍しくない。これは、なんといっても刺身。味わいは薄いが食感がよく、透明できれいな身をしている。おこぜ（オニオコゼ）ほどは透明感にも旨味にも劣るが美味。 小型のものは唐揚げがいい。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ 参考／『新北のさかなたち』水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社、『魚と貝の事典』（望月賢二 柏書房） ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
||||||||||||||
|
|||||||||||||||
関連コンテンツ
ぼうずコンニャク本
ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
イラスト図解 寿司ネタ1年生
Copyright©2023 Bouz-Konnyaku All Rights Reserved.
