| カサゴ目カジカ科ギスカジカ属 トゲカジカ Myoxocephalus polyacanthocephalus ●他のカジカ科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
||||||||||
|
魚貝の物知り度／★★★ ■関東には寒い時期に少ないながらも入荷する。ただしあまり馴染みがある魚ではなく値段は安い。やはり北の魚である。 みそ汁／鍋物／刺身 岩手県、新潟県以北に棲息。 カジカといえば「なべこわし」と、ふと頭に浮かんでくる。「汁にすると鍋を壊すほど」、すなわちうますぎる魚という意味である。その「なべこわし」と言われる魚はなにか？ 諸説あるが、まず第一にあげられるのが本種である。日本海北部から北に棲息する大形のカジカで、１〜２キロは珍しくはない。値段はカジカの仲間で一番高い。 ■みそ汁にするとビックリするほどうまい。とくにキモや食道などを投げ込み、水から沸かして、みそを溶き入れるだけ。この単純な作方が、食べる人を感動させる味わいを生み出す。鍋物や、鮮度さえよければ刺身にもなる。 注／カジカの仲間は鮮度が落ちやすく、食べたものが胃などに残っている場合は嫌な臭いが着いている可能性が高い。それだけ買うときの見極めが難しい。鮮度のいいものを求めたら出来るだけ早く三枚に卸すなど下処理をして置いた方がいい。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●北海道紋別市産。「まるとみ 渡辺水産」より 北海道根室産。八王子総合卸売センター高野水産 |
|||||||||
 |
↓（左）間違いなくうまいのがみそ汁。写真のようにキモ、食道なども必ず入れる （右）刺身は皮目を焼いて、焼き切りにする。皮がなければうまくない |
|||||||||
|
||||||||||
 |
 |
|||||||||
