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魚貝の物知り度／★★★ ■市場では意外に入荷の多いもの。非常に高い 生息域◆相模湾以南、東シナ海まで棲息していると図鑑に書かれているが、東京湾でも釣り上げたことがある。また新潟や山形の市場に入荷した記録もある。 大きさ◆45センチほどになる。 漢字◆「伊豆笠子」、「伊豆瘡魚」 呼び名・方言◆関東の市場では単に「かさご」、相模湾一帯では「おにかさご」 食べ方◆刺身／鍋／塩焼／潮汁／煮つけ／ブイヤベース／アクアパッツァ／塩焼き／唐揚げ 100メートル前後のやや深い海にすむカサゴで、市場では九州からくるものが多い。大きくなると50センチ前後になる。 釣り◆100メートルから160メートルの中深場釣りでの釣り対象魚。一般には天秤仕掛けでサバ切り身、カツオ、イカ餌で釣る。 ■カサゴの仲間はみな味がよいが、本種は最上のもの。もっとも旨い食べ方は鍋物である。三枚に卸して皮付きのままそぎ切り、これをしゃぶしゃぶにする。皮下に旨味があり、たまらない味わい。刺身は活けならフグのように薄造り、また平作りにしてうまい。また皮下の旨味をいかして、皮めを焼くか、熱湯をかけて「霜皮造り」にしてもいい。皮が硬いところが難点だがうまい。余ったアラは素晴らしい潮汁になる。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●長崎県佐世保産。八王子魚市場 |
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