顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系
カレイ目ウシノシタ亜目ウシノシタ科イヌノシタ属

コウライアカシタビラメ(kouraiakasitabirame)

魚貝の物知り度

★★★★★　知っていたら学者級

学名 Cynoglossus abbreviatus (Gray)
外国名 英名／Three-line tongue-sole
同科同属 ●他のウシノシタ亜目の魚にはここから！
漢字・由来 漢字／高麗赤舌鮃
由来・語源／不明
代表的な呼び名 クツゾコ。
地方名・市場名

兵庫県でバケシタ。
福岡県でクチゾコ、クツゾコ、クッゾコ。
アオシタ、ゲタ、クロゲタ、クソリタ、マゲタ。
形態 体長60センチ前後になる。有眼部（表）は褐色で側線は３本。鼻孔（鼻の穴）は２個。


第１と第２側線間の鱗数は15以上。
生息域 海水魚。静岡県以南〜南シナ海。有明海に多い。
水深20メートル〜80メートル。
生態 産卵期は春。
基本情報 有明海でとれるウシノシタ類ではもっとも美味とされている。
当然値段もいい。
西日本、瀬戸内海、有明海などでたくさん揚がり、産地周辺では非常に重要な食用魚。
福岡県柳川などで「くつぞこ料理」は有名。
水産基本情報 水産物としての重要度／★★★　一般的な漁獲量の魚貝類
市場での評価／入荷量は決して少なくはない。シタビラメとしてやや高値。
漁法／刺し網、底曳き網
産地／瀬戸内海沿岸、有明海など
ノート 熊本県上天草市の漁師出口典彦さんによると「コウライアカシタビラメは、有明海では２〜４月上旬まで大量に漁獲されます。特に柳川地方では大量に消費され、岡山からも送られてくるほどです。産卵期の方が美味しく、特に真子が入っているメス（メスが圧倒的にオスより大きく、もしかしたら、性転換するかもしれません）が高値で取引されています。この時期を外れると臭みがあり美味しくないです」とのこと。
選び方 触って張りのあるもの。退色して白っぽいものは古い。
味わい・栄養 旬は産卵期と同じ春。
ただし産卵後、秋から味がよくなる。
白身で身離れがいい。
皮に微かに臭みがある。
切り身図鑑
調理法 煮つけ、ムニエル、刺身
食べ方

煮つけ◆産地では盛んに煮つけにする。身に旨みがあり、皮にクセがない。非常にうまい。最後に骨湯にするのだが、これまた絶品。
ムニエル◆皮を剥き、塩コショウし、小麦粉をたたき、じっくりとソテーする。香り付けにバターを加える。単純な料理ながら本種を丸ごと味わいつくせる。



刺身◆鮮度がよければ刺身にしてもうまい。シコっとした食感があり、甘みがあとからくる。皮などの湯引きもうまい。

■すしネタとしては寿司図鑑へ！
好んで食べる地域 福岡県有明海周辺。
加工品・名産品
釣り
参考文献 協力／熊本県上天草市の漁師出口典彦さん
『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）
刺身／福岡県柳川市『夜明け茶屋』