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顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目ウシノシタ亜目ウシノシタ科イヌノシタ属
イヌノシタ（inunosita）
魚貝の物知り度
★★★ 知っていたら通人級
| 学名 | Cynoglossus robustus Gunther |
| 外国名 | 英名／Tonguefish, Tongue-sole |
| 同科同属 | 他のウシノシタ亜目の魚にはここから！ |
| 漢字・由来 | 漢字／犬の舌 由来・語源／形から |
| 代表的な呼び名 | アカシタビラメ |
| 地方名・市場名 |
山口県宇部市ではレンチョウ、アカレンチョウ。 |
| 形態 | 40センチ前後になる。イヌノシタ属は眼のない方には測線がない。眼のある表には測線が２本（腹側の縁には測線がない）。イヌノシタはやや吻（先端）が尖っている。ウロコがはがれやすい |
| 生息域 | 海水魚。南日本。紅海～南シナ海。 |
| 生態 | |
| 基本情報 | 瀬戸内海などに多い魚で、単にアカシタビラメとして関東では取り扱われる。 非常に味がよく、また皮に臭みがないので評価が高い。 特に産地などでは人気が高く、これが消費地の流通業者にもアピールしているものと思われる。 |
| 水産基本情報 | 水産物としての重要度／★★★ 重要性は平凡 市場での評価／瀬戸内海周辺から入荷してくる。流通上は単にアカシタビラメとして取り扱われ、評価が高く、やや高値となっている。 漁法／底曳き網 産地／兵庫県、香川県、愛媛県ほか |
| 雑学 | |
| 選び方 | 鱗がはげやすいので、体色などは目安にはなりづらい。触って硬いもの。腹が柔らかいものはさける。 |
| 味わい・栄養 | 旬は春から夏（？） 鱗がはがれやすく、皮にはあまり臭いがない。 皮は剥かないでもよい。 白身で旨みがある。 適度に繊維質。 |
| 切り身図鑑 | |
| 調理法 | 煮つけ、ムニエル、刺身 |
| 食べ方 | 皮を剥く必要性が低い。 煮つけなどにする場合、皮付きの方がいい。 煮つけは非常に美味。 煮るとほどよく肉が締まる。 身離れもいい。  ムニエルにしても美味。 バターとの相性は抜群。  刺身は鮮度がいいものであればお勧め。 ■すしネタとしては寿司図鑑へ！ |
| 好んで食べる地域 | 瀬戸内海周辺。 |
| 加工品・名産品 | |
| 釣り | |
| 参考文献 | 『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂） |
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