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市場での評価・取り扱われ方◆あまりにもカレイらしいカレイで目立たない存在。市場で「黒がれい」と呼ばれるのは本種とクロガレイ。 値段も安く典型的な総菜魚。とてもうまいのだから、どんどん買って食べるべし。 注／クロガレイと見分けるのは難しい 生息域◆千島列島以南から南シナ海。本州北部以北、オホーツク海南部。樺太、日本海大陸沿岸。 生態◆産卵期は４月から６月くらいまで。 大きさ◆50センチ前後になる 漁獲法◆刺し網／底建て網 漢字◆「黒頭鰈」。 由来◆調べているところ。 呼び名・方言◆市場では「黒がれい（くろがれい）」。クロガレイと区別しないで入荷。 関東でもよく利用されるカレイである。食堂などでカレイの煮つけというと本種である可能性は高い。 市場にはクロガレイと混同されてともに「クロガレイ（黒がれい）」として入荷する。 寒い時期から入荷が始まり、同じ箱にクロガレイと混ざっていることが多い。初期にはクロガレイの比率が高く、４月、５月になるとクロガシラガレイが多く、もっとも後期にはクロガシラガレイばかりになる。 全体量はクロガレイよりも多いように思える。 特に晩秋から「子持ち」の時期のものに人気がある。ただ人気があるといっても「黒がれい」という流通名もクロガシラガレイという和名も意外に知られていないようだ。 ◆食べてみる◆ 大型のカレイであり、水洗いをしたら適当に切り身にしてしまう。白身で柔らかく絹（きぬ）のような質感を持っている。これを単純に塩焼き、煮つけにするのが関東での食べ方であるようだ。 子持ちなのだけれど卵巣は出色の味わいとまではいかない。これで卵巣がうまければ高級魚となっているだろうに残念。 鮮度さえよけれが刺身にもなるが関東でも無理だ。 参考／『新北のさかなたち』水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社 同定／『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、新北のさかなたち』水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社、6、『新北のさかなたち』水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社j ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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