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| カレイ目Scophthalminae科（スコプタルムス科） チュルボ／ターボット Scophthalmus aquosus フランス語／Turbot de sable（砂ヒラメ） 英語／Sand flounder（砂ヒラメ）、Windowpane（窓ガラス） （日本的に発音するときフランス語で「チュルボ」、英語名で「ターボット」） ●その他のヒラメ科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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| 物知り度／★★ ■市場には冷凍のフィレ、頭と内臓を取り除いたものがヨーロッパなどから入荷されてくる。活け、締めではスペイン、中国。値段は冷凍フィレは高く、鮮魚は馴染みがないので安い 刺身／ムニエル／フライ／バプール 地中海から北部大西洋東岸に棲息する。 フランス料理のヒラメとは本種を刺すことが多いようである。フランスでも高級魚のひとつ。また輸入食材として高級フレンチの材料としても代表的なもの。 今回のもの中国で養殖されて、活けのまま空輸されてきたもの。輸入時には英語名をそのまま音で「ターボット」となっていた。 ■透明感のある白身で血合いの色合いはほとんどない。刺身にして締めてすぐは味わいに欠けて硬い。できれば時間を置く方がいい。その熟成させた味わいはよく、非常にうまい。またムニエル、フライ、バプール（蒸す）などにしてもいい。 |
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