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海藻紅藻植物門紅藻綱イギス目
フジマツモ科ヤナギノリ属
ユナ
Chondria crassicaulis Harvey
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物知り度／★ 知っていたら学者級
市場での評価・取り扱われ方◆食用としている地域はわからない。一定の評価はない
生息域◆日本海から朝鮮半島。大平洋中南部、瀬戸内海、九州。
生態◆潮間帯下の岩礁に付着
大きさ◆太さ３ミリ、長さ40センチほどになる
漢字◆調べているところ
由来◆
呼び名・方言◆島根県隠岐、島根半島では「そぞ」。島根県出雲市大社町日御碕では「そぞ」は単一の海藻をさす言葉ではなく、ワカメ、ヒジキなどたくさんとれて重要な海藻以外のものをさすようだ。「そぞ」＝「海藻」であるかも。
食べ方◆ゆでる／味噌汁／お雑煮
島根県全域で「そぞ」として食用になっている。要するにワカメなどのお金になる海藻と区別される言葉が「そぞ」であるようだ。地元の多くの方達がその美味を知り、食べている。
◆食べてみる◆
地元の人は、まずは単にゆでて食べる。軽くゆでるほど、アセチレンガスを思わせるような個性的な風味を感じる。これに好き嫌いが出る模様だが、ボクはとても気に入った。
ワカメなどよりもとれる時期が早いので、正月のお雑煮などにも使われる。
日常的にはゆでる以外にみそ汁にもなる。だしをとり、味噌を溶いたところに、椀に入れる直前に「そぞ」を加える。「そぞ」に熱を通しすぎないのがコツだという。
特有のクセがあると書いたが、ゆでる時間が長いと消える。こうするとサラダ的な食べ方にも使えそうだ。
●島根県出雲市大社町日御碕 大国紀子さん
●料理は大国紀子さん、民宿『幕島」。
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胡麻酢和え。ゆでた、「そぞ」に胡麻風味の加減酢がかかったもの。シャキシャキした歯触りに、海藻の旨味もあり、美味
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お雑煮。日御碕周辺では、取れ始めの早い、「そぞ」でお雑煮を作る。歯触りのいい、「そぞ」は餅と好対照のいい脇役となっている
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