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魚貝の物知り度／★★ 知っていたら達人級 市場での評価・取り扱われ方◆関東の市場には小笠原（都漁連）から入荷してくる。鮮度の割にはハタということもありやや高値。 生息域◆琉球列島、小笠原諸島、インド・太平洋域。沿岸の岩礁域。 大きさ◆30センチ前後になる 漢字◆「山吹羽太」 由来◆山吹色（黄金色）のハタという意味 呼び名・方言◆調べているところ 食べ方◆刺身（カルパッチョ）／鍋物（ブイヤベース、スープ）／ポワレ／オリーブオイル焼き／アクアパッツァ他いろいろ 写真のものは小笠原産である。50センチを超える大型のもので、築地の小笠原の魚を扱う店ではときどき見かける。 ◆食べてみる◆ 他のハタ同様味はよい。刺身にして旨味がる。ただし鮮度がいいと硬い。また鍋物、煮つけ、ポワレなどどのように料理しても美味。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●2003年２月、小笠原。築地場内、越一水産 ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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