このページは旧ページです。新ページをご利用下さい。
市場魚貝類図鑑では現在新ページへの移行を行っております。既に一部のページを除き、新ページの方が内容が充実しております。新ページも合わせてご利用下さい。
新ページ「シマフグ」はこちら >>
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系
フグ目フグ亜目フグ科トラフグ属
シマフグ（simafugu）
魚貝の物知り度
★★★ 知っていたら通人級
| 学名 | Takifugu xanthopterus (Temminck & Schlegel,1850) |
| 外国名 | 英名／Striped puffer |
| 同科同属 | ニベ科の他の魚へはここから |
| 漢字・由来 | 漢字／縞河豚 由来・語源／背中に目立つ縞模様があるため。 |
| 代表的な呼び名 | シマフグ |
| 地方名・市場名 |
アカメフグ、オヤマ、オヤマフグ、ガンバ、ゲンカイフグ、サバフグ、スゲフグ、トラフグ。 |
| 形態 | |
| 生息域 | 海水魚。相模湾以南、黄海～東シナ海。 |
| 生態 | |
| 基本情報 | 冬から春にかけて入荷してくるもので、比較的安いもの。 |
| 水産基本情報 | 水産物としての重要度／★★ 地域的な水産物 市場での評価／入荷量は少ない。安い。 漁法／釣り、定置網 産地／長崎県など |
| ノート | |
| 選び方 | 触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。体色は意外に当てにならない。 |
| 味わい・栄養 | ★★★ 美味 旬は冬から春。 皮には強い棘がある。皮ははぎやすい。骨はやや硬い。 透明感のある白身だが、鮮度は落ちやすい。 水分が多いのでしっかり抜いてから使いたい。 白子は美味。 骨、あらなどからいいだしが出る。 【毒性】 強毒／肝臓、卵巣 弱毒／腸 無毒／白子（精巣）、皮、筋肉 |
| 寄生虫 | |
| すしネタ | 白身ネタ。 焼霜造、生、白子。 ■すしネタとしては寿司図鑑へ！ |
| 調理法 | 煮つけ、汁（鍋、潮汁）、焼き物、唐揚げ、一夜干し、刺身（焼霜造り） |
| 食べ方 |  煮つけ◆九州などではよく煮つけで食べている模様。もっとも適した料理法かも。白身で煮るとしまり、身離れがいい。調味料以上に甘みがあり、非常に美味。ぜひ食べた後、骨湯にしてほしい。  汁◆下ろしたら適度に水分を抜いてから、適当に切り、ちり鍋などにする。またみそ汁にしても美味。  焼きもの◆塩焼きよりもむしろ幽庵焼きやポン酢に漬け込んで焼いて美味。  唐揚げ◆揚げると身が締まり、鶏肉を思わせる食感になる。表面は香ばしく、なかはジューシーで美味。 一夜干し◆小型のものは干ものにして美味。  刺身◆鮮度がいいもの、活魚などは下ろして、ふきんなどにくるむなどすると非常にうまい刺身となる。ただし関東などではなかなかよいものが手に入らないので、刺身は一般的ではない。単に刺身よりも薄皮をつけたまま皮霜造りにして美味。 |
| 好んで食べる地域 | |
| 加工品・名産品 | |
| 釣り | |
| 参考文献 | 協力／永野公介さん 熊本県天草市志柿町 『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂） |
関連コンテンツ
ぼうずコンニャク本
ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
イラスト図解 寿司ネタ1年生
Copyright©2023 Bouz-Konnyaku All Rights Reserved.
