このページは旧ページです。新ページをご利用下さい。
市場魚貝類図鑑では現在新ページへの移行を行っております。
既に一部のページを除き、新ページの方が内容が充実しております。新ページも合わせてご利用下さい。
新ページ「イセエビ」はこちら >>
◆食べてみる◆
　その昔、洋食の世界ではエビフライのエビは本種であったという（『たいめいけんよもやま噺』から）。だからエビフライはもっとも高価な品書きだった。これは試してみたいが、いまだ果たせていない。
　まあ月並みにうまい料理法はイセエビを２，３匹ぶつ切りにしてのみそ汁だと思う。
　茹でたものが一般的だが、これも美味。
　半割にしてソテー、塩焼きにしても美味。
　刺身は値段からするとややもの足りない。
　他には中華料理、フランス料理にも向いている。
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
参考／『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）、『河岸の魚』（町山清　国際商業出版）、『たいめいけんよもやま噺』（茂出木心護　旺文社文庫）
■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり
●本サイトの無断転載、使用を禁止する
腹部節中央部には白い斑点がない
甲殻綱十脚目イセエビ下目イセエビ科イセエビ属
イセエビ
Panulirus japonicus (Von.Seibold,1824)
●イセエビ科の他のエビにはここから！
魚貝の物知り度（一般的には）／
★★★★★これ知ってなきゃハジ
魚貝の物知り度（現実的には）／
★★　知っていたら達人級
食べ方◆みそ汁／ゆでる／
焼く（グリル、ソテー）／刺身
伝統料理◆鬼がら焼き（つけ焼き）／具足煮（煮つけ）
◎非常に美味
市場での評価・取り扱われ方◆産地は千葉県、静岡県、三重県、和歌山県、長崎県などが多い。入荷は少なくない。超高級エビ。
イセエビの基本◆
■シーボルト（1796〜1866）が自ら集め、オランダに持ち帰り、新種記載したもの。
■祝儀など晴の日に欠かせないもの。
■正月飾りに使われる。
■関東では「鎌倉えび（かまくらえび）」と呼ばれていた。
■甲羅が硬く鎧（具足）をつけた武士のように見えるので、縁起物として使われる。
■古く「海老フライ」はイセエビで作られていた。
■「海老茶（えびちゃ）」というのはイセエビに似た濃い赤紫に黒みをおびたもの。明治大正期に女学生の袴の色として流行した。
生息域◆■茨城以南の太平洋側、韓国、台湾などにも棲息している。
生態◆
■浅い岩礁に棲む。
■産卵期は初夏から秋。
■孵化したものがフィロゾーマ幼生で１年ほどプランクトン（浮遊）生活を送る。
■プエルルス幼生となって着底する。
■発音器を持っており、陸上にあげると「クク・クク」と音をたてる。
大きさ◆■体長30センチを超える
漁獲方法◆■刺し網
漢字◆■「伊勢蝦」、「伊勢海老」。
由来◆伊勢湾でたくさんとれたため。
呼び名・方言◆調べているところ。
釣り◆磯釣りなどの外道として釣れる。



関連コンテンツ

サイト内検索

目次

ぼうずコンニャク本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間５年を超す渾身作！
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場
すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ ~プロもビックリ!!~
すし図鑑が文庫本サイズになりました。Kindle版も。
全国47都道府県 うますぎゴーゴー！
ぼうずコンニャク新境地!? グルメエッセイ也。
からだにおいしい魚の便利帳
発行部数20万部突破のベストセラー。
イラスト図解 寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。