◆食べてみる◆
　フランス料理の代表的な食材である。一番代表的なのはぶつ切りにして炒めてコニャック、ワイン、魚のスープと合わせて煮込むもの。この煮込んだ煮汁にコライユ（わた）と生クリームを合わせたものが「ソースアメリケーヌ」。
　ただしいちばんうまいのは単純に蒸したもの。身が詰まっていて、甘味と旨味が強く非常にうまい。変に通ぶらないで市販のマヨネーズやタルタルソースで楽しむのがいい。
　イセエビのように鬼がら焼きにしても旨い。
甲殻上綱軟甲綱十脚目ザリガニ亜目アカザエビ科
ウミザリガニ
（ロブスター、オマールエビ）
Homarus americanus
●アカザエビ科ｗの他のエビにはここから！
魚貝の物知り度／★★★　知っていると通人級
食べ方◆ゆでる／蒸す／ソテー／焼く／
ソース／ブイヤベース他
◎非常に美味
市場での評価・取り扱われ方◆活け、冷凍で輸入されたものがよく見られる。エビとしては値段はやや高め。目安としてはイセエビなどの半額程度。
ウミザリガニの基本◆
　オマールエビにはフランス産とアメリカ産があってアメリカのものが安くて一般的である。
　アメリカ、カナダ側の北大西洋に棲息。体長が1.5メートルの記録もある巨大なものが記録されている。
　ただし市場にくるのは30センチ前後。
　国産のイセエビから比べると安く身が詰まっていて歩留まりもいい。
生息域◆大西洋北アメリカ大陸沿岸。ニューファンドランド島から北カロライナ州
生態◆調べているところ
大きさ◆１メートル以上になる。
漁獲方法◆調べているところ
英名◆lobster（ロブスター）、American lobster
フランス名◆Homard（オマール）