サケ

主に日本海・東日本では縄文時代以来、重要な食用魚で生活の糧であった。これが現在に至り、東日本の年取魚として欠かせないものとなり、正月の膳にものぼることに繋がる。
今よりも寒かった時代には北九州、常陸（茨城県）以北で揚がっていて、大和王権の奈良・平安期からサケは都に送られていた。「さけ」の語源は「裂く」で古代に地方から送られていたのが、内臓を抜いたサケをいくつかに裂き、切れ目を入れて素干し（塩をしない）にしたもの、もしくは腹を割いて塩をすり込み干し上げた塩引きだったためだ。これを「楚割（すわやり）」、「干鮭（からざけ）」という。
語源はともかく「さけ」の音が生まれ、定着したのは都であって、後に地方にまで波及したと思っている。これはカツオの場合と同じく、地方での呼び名の統一に繋がる。
この「さけ」という言語が生まれたとき、大和朝廷の勢力範囲は他のサケ科の魚の生息域に至っていなかった。ようするに標準和名のサケだけがサケだった。ここでもサケはサケ１種とする。