ウニ
一般的に「ウニ」と呼ばれる水産物についてのまとめページです。
国内で食べられているウニは多彩
食用となるのは卵巣と思われがちだが、雄雌かかわりなく生殖巣である。古くは産地や海辺で細々と食べられていたものが、戦後になって流通するようになる。特に北海道での漁獲量が戦後に増大したのが「ウニを食べる文化を国内に広めた」といってもいいようだ。
一般的に食用として採取されているのは以下。
ナガウニ科／ムラサキウニ
ラッパウニ科／シラヒゲウニ
オオバフンウニ科／エゾバフンウニ、キタムラサキウニ、バフンウニ、アカウニ
ガンガゼ科／ガンガゼ類
「ウニ」と呼ばれる水産物一覧
●印は「ウニ」ですがそれ以外はウニの仲間ではありません。
ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
イラスト図解 寿司ネタ1年生
