ツナ

一般的に「ツナ」と呼ばれる水産物についてのまとめページです。

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英語で、Tuna はすべてツナ
厳密にはツナ缶になる魚としたい
「ツナ」と呼ばれる水産物一覧

英語で、Tuna はすべてツナ

旧マグロ科の一部と、カツオが、一般的な、Tuna である。キハダマグロ（Yellowfin tuna）、クロマグロ（Pacific bluefin tuna）、コシナガマグロ（Longtail tuna）、タイセイヨウクロマグロ（Atlantic bluefin tuna）、ビンナガマグロ（Albacore）、ミナミマグロ（Southern bluefin tuna）、メバチマグロ（Bigeye tuna）、カツオ属のカツオ（Skipjack tuna）だ。
Scaleless tuna であるイソマグロは含まれない。

厳密にはツナ缶になる魚としたい

ツナ缶詰は別名シーチキンという。シーチキンは「はごろもフーズ」の登録商標だが、近年、同義語となっている。ツナ缶詰の歴史は非常に古いが、国内では昭和になって製造が始まる。
基本的にオイル漬けであるが、水煮もある。東南アジアでの製造量が多く、キハダマグロなど多くのサバ科の魚が原材料となっている。
キハダマグロのものがいちばん多く、ついでカツオ、ビンナガマグロが原材料となっている。他にはメバチマグロのものもある。

「ツナ」と呼ばれる水産物一覧

●印は「ツナ」ですがそれ以外はツナの仲間ではありません。

イソマグロ
海水魚。沿岸の表層性。サンゴ礁や岩礁域などで数匹で回遊。希／佐渡長崎県野母崎、相模湾［神奈川県真鶴町福浦］から屋久島の太平洋沿岸、琉球列島、小笠原諸島。インド-西太平洋の熱帯・亜熱帯域。浅場にいる大型のサバ科の魚である。2m以上になりマグロに似た体型で、マグロとつくがマグロとは縁もゆかりもない。インド・太平洋域・・・
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キハダマグロ ●
海水魚。日本近海、日本海には希。世界中の温・熱帯域。古くからの産地である高知、三重、九州などが近い関西でよく食べられていたもの。大阪では「本ハツ」、「本ハツ」。マグロをさす「シビ」に本が冠せられている。これはクロマグロよりも漁場が近く、鮮度のいいものがふんだんに手に入ったためだという。最近では相模湾など関東でも豊漁・・・
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コシナガマグロ
海水魚。外洋表層性。富山県から九州西岸の日本海、相模湾以南の黒潮域太平洋沿岸、少ないが東シナ海沿岸、琉球列島。朝鮮半島南岸、済州島、台湾、インド-西太平洋。主に日本海西部で漁獲されている。小型でマグロ類のなかでももっとも入荷量の少ない種。一般にはほとんど知られていないマグロだ。市場関係者もコシナガをはっきりと認識し・・・
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タイセイヨウクロマグロ
海水魚。メキシコ湾、地中海、大西洋の熱帯・温帯域。今（2013年７月２日）でもクロマグロ２種は流通上はあまり区別しているとは思えない。大西洋の地中海、メキシコ、ボストンなどで上がる、養殖されているマグロは高価で
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ビンナガマグロ ●
海水魚。外洋表層性。日本近海で、日本海には希。朝鮮半島南岸・東岸。世界中の亜熱帯、温帯域。マグロとしては小型で、資源量が多い。マグロ類ではもっとも安い。古くは缶詰などに加工されていたものだが、脂ののった時期にとったものを冷凍、これをビントロ（ビンチョウマグロのトロ）として売り出してから生食用としても認知されるよう・・・
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ミナミマグロ
海水魚。南半球の温帯、亜寒帯域だけに生息する。クロマグロ、タイセイヨウクロマグロと同様大トロがとれるために、非常に高価なもの。クロマグロ、タイセイヨウクロマグロが主に北半球にいるのに対して、南半球のみであがる。旬は北半球のマグロが秋から冬なのに対して晩春から夏に旬を迎えるので、夏のマグロというイメージがある。古くはイ・・・
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メバチマグロ ●
海水魚。日本列島周辺。日本海には希。朝鮮半島南岸、済州島、世界中の温・熱帯域。クロマグロの５倍から７倍の漁獲量、輸入量があり。「マグロの刺身」としてもっとも一般的なもの。魚屋さんやスーパーで単にマグロというと本種をさすことが多い。基本的に中トロはとれるが大トロの部分はないとされているが、近年本種でも「大トロ」の表・・・
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