イワシ
一般的に「イワシ」と呼ばれる水産物についてのまとめページです。
イワシについて
イワシは基本的にニシン科、カタクチイワシ科の魚をさす。特に「イワシ３種」が重要である。ニシン科のマイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシ科のカタクチイワシだ。この３種は漁獲量が多く、鮮魚だけではなく加工業にとっても重要だ。要するに産業種というといいだろう。産地のバックヤードには加工業が控え、この３種で生計が立つ。
基本的にこの３種をイワシとするが、カタボシイワシなどサッパ属の漁獲量が増えてきている。今や無視できない存在となっているのでサッパ属も含める。
イワシというとマイワシのことであることが多い
マイワシについて
単に「いわし」というときにはマイワシであることが多い。かつては450万トンも漁獲されて、国内の全魚種漁獲量の40%を締めて事もある。
鮮魚でも利用されていたが干ものなどの加工品から、家畜の飼料にも、肥料などにも利用されていた。それが漁獲量が減り、10分の１以下になっている。それでも干ものや缶詰、鮮魚としてスーパーなど小売店、料理店に欠かせない存在である。
稚魚期には少ないながら「しらす干し」、成長すると「煮干し」と稚魚期から利用されているのも特徴だろう。
日本各地で伝統的な料理（郷土料理）の主材料となっているのも重要な点だろう。福岡県福岡市の鍋、千葉県九十九里の「なれずし」など石川県の「塩いり（浜いり）」など挙げれば切りがない。鮮魚は国産だけでは需要を満たせず、アメリカカ・リフォルニアなどからの輸入品も多い。
カタクチイワシもイワシと呼ばれることが多い
カタクチイワシについて
カタクチイワシは鮮魚で見かけることは少ないが加工品はとても日常的である。
特に「しらす干し」、「ちりめん」は稚魚をゆでて干したもので、食卓に欠かせないものだ。成魚よりも稚魚の方が高価なのも特徴のひとつだろう。
少し成長したものは「煮干し」になる。「煮干し」は多くの魚をゆでて干したものをさすが、代表的なものが本種のもの。単に「煮干し」は本種のものである。西日本での麺類のだしや煮ものなど非常に多用されている。
目ざし・丸干しはウルメイワシ
ウルメイワシについて
古くは経団連会長の好物が「目ざし」は質素で好ましいなどと喧伝されていたことがある。単に「目ざし」、「丸干し」というと本種であることが多く、丸のまま干すという点では本種が主役である。特に高知県などで作られる釣りものの「丸干し」は高級品で、「目ざし（丸干し）」が好物だからといって質素とは限らない。
鮮魚での流通量は少ない。特に刺身の味は「イワシ３種」のなかでも最高峰とする人は多い。
「イワシ」と呼ばれる水産物一覧
●印は「イワシ」ですがそれ以外はイワシの仲間ではありません。
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カライワシ
海水、汽水、淡水。 青森県小舟渡・深浦、新潟県寺泊、富山湾、［島根県］、山口県日本海沿岸、福岡県津屋崎（幼魚）、長崎県野母崎（幼魚）、鹿児島県南さつま市笠沙、神奈川県三崎、静岡県清水、三重県鳥羽・尾鷲、土佐湾、兵庫県加古川・揖保川河口、琉球列島。 朝鮮半島南岸、済州島、ハワイ諸島近海、インド・西太平洋の暖海域。本州以南・・・カライワシのページへ -
カリフォルニアマイワシ ●
海水魚。アメリカ東海岸、カリフォルニア海流域。アラスカ、カリフォルニア、メキシコ、ペルーなど南北アメリカ大陸西沿岸。国内周辺のマイワシと同種である可能性が強い。 味わいも、姿もそっくり。 そっくりなので高騰している国産マイワシに化けることがある。 冷凍で出回っているが主に料理店やお弁当業界などで使われるもの。 一般には・・・カリフォルニアマイワシのページへ -
ギンイソイワシ
海水魚。沿岸の浅場。 若狭湾〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、相模湾〜九州南岸の太平洋沿岸、希に瀬戸内海、沖縄島、瀬底島、宮古島。朝鮮半島南岸、済州島、台湾。定置網などで揚がるが利用しないで捨てられるもの。防波堤釣り（波止釣り）でも釣れるが雑魚として捨てられている。ギンイソイワシのページへ -
サガミハダカ
海水魚。水深418-600m（昼間）、160mよりも浅場（夜）。 千葉県外海域〜土佐湾の太平洋沖、東シナ海大陸棚斜面。 台湾東部、南シナ海南西部、ハワイ諸島〜光孝海山、オーストラリア北東岸・西岸、ニューカレドニア。房総半島以南の太平洋沿岸でもっとも普通のハダカイワシ。夜は浅場にいるために国内の定置網でよく見かけるもの。・・・サガミハダカのページへ -
サンゴイワシ
海水魚。水深180～740m。 北海道太平洋沖、駿河湾、熊野灘、土佐湾、鹿児島湾、沖縄舟状海盆。 朝鮮半島南東岸・北西岸、ニュージーランド、光孝海山、西インド洋、西太平洋ニューイングランド地方〜フロリダ海峡沖、メキシコ湾、カリブ海。深場の底引き網で少量とれるもの。 脂があり、美味。 とれる量が少ないのが残念。サンゴイワシのページへ -
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ソコハダカ
海水魚。水深375〜800m。 房総半島沖、小笠原諸島、相模湾、駿河湾、琉球列島。南シナ海北西部、台湾東部・南部、インド・太平洋。定置網、底曳き網などに混ざるもので利用しない。ソコハダカのページへ -
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ハダカイワシ
海水魚。水深100〜2005m。 青森県〜土佐湾の太平洋沖、島根県浜田、山口県日本海沖、沖縄舟状海盆。オーストラリア東岸沖、東太平洋、インド洋、ベンガル湾、大西洋。身体の腹側には頭から尾にかけて発光器が並び、この発光器の位置が種の検索の指標となる。 本種ハダカイワシは唯一ハダカイワシの仲間では食用とされるもの。ハダカイワシのページへ -
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ホソオビヤクシマイワシ
海水魚。沿岸浅い場所〜河川河口域。 大分県、宮崎県、与論島、沖縄島、八重山諸島。台湾、膨湖諸島、香港、タイランド湾、インドネシア、リザード島、スリランカ、アンダマン海、紅海をのぞく西インド洋。宮崎県南部以南に多い。 宮崎県日南市油津でヤクシマイワシとともにツボンボ。 とれたら干して、焼いて食べるのだという。珍・・・ ホソオビヤクシマイワシのページへ -
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ヤクシマイワシ
海水魚。沿岸浅い場所〜河川河口域。 大分県、宮崎県日南市油津、九州南部、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。インド・太平洋域。宮崎県南部以南に多い。 宮崎県日南市油津でホソオビヤクシマイワシとともにツボンボ。 とれたら干して、焼いて食べるのだという。 ●基本的なデータはホソオビヤクシマイワシと共通。ヤクシマイワシのページへ
ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
イラスト図解 寿司ネタ1年生
