ブダイ (旧ページ) | 市場魚貝類図鑑

ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

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↑上がオス、下がメス

硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目
スズキ系スズキ目ベラ亜目ブダイ科ブダイ属
ブダイ
Calotomus japonicus (Valenciennes)
●他のベラ亜目の魚へはここから！

魚貝の物知り度／★★★　知っていたら通人級
食べ方◆ 干物／刺身／鍋／煮つけ
○美味
季節によっては臭い個体がある

市場での評価・取り扱われ方◆市場ではときどき見かけるもの。評価は低い。また馴染みがないので一定の評価もない。

ブダイの基本◆
■海藻を食べる冬が旬とされる。
■伊豆、伊豆諸島では干物にする。
■雄の方が大きい。

生息域◆■南日本、小笠原。

生態◆
■産卵期は夏。
■性転換をする。子供の頃から雄で、雄として成熟する一次雄。子供の頃は雌で大きくなって雌に性転換する二次雄がある。
■夏には石灰藻、甲殻類や低生動物を食べ、冬には海藻を主に食べている。

大きさ◆■40センチ前後になる

漁獲方法◆調べているところ

漢字◆■「舞鯛」、「武鯛」、「不鯛」。
由来◆
■海の中でも水槽でもクルリクルリと舞うように泳いでいるため。
■「武ばった顔つき」から。
■「不細工」であるからとか諸説あるが、

呼び名・方言◆
■「カシカメ」、「バンド」、「モハメ（藻食め）」。
■和歌山や関西、九州宮崎では「イガミ」、「イガメ」、「エガメ」と呼ばれる。「啀（いがむ）」とは犬などが歯をむき出して争う様をいう。この魚、釣り上げると歯がむき出しになり啀のだ。
■「ゴンタ（権太）」も「義経千本桜」の“いがみの権太”から。
■「オオガン」、「モハミ（藻食み）」、「サザエワリ（栄螺割）」、「クズナ」、「ハチウオ」、「トネ」、「ウシ」。
●ブダイの呼び名・方言のページへ

釣り◆冬にハバノリ（磯に生える海藻）を餌にして釣る。一般的な浮き釣り仕掛けにゴムか糸でノリを巻きつけて、寒風に耐えて磯に立つのも風情がある。

◆食べてみる◆
　うまいのは秋から冬であろう。皮の下に旨味があるので刺身に造るなら霜皮造りがいい。
　刺身は普通ワサビ醤油だが、宮崎県延岡では酢みそで食べるという。これもいい。
　また伊豆半島で冬にブダイを釣ると、決まって地元の方から「鍋がうまいよ」と声がかかる。白身で淡白な身は上品な「ちり」の材料になる。
　ほかには干物がうまい。背開きに開いて塩をして干すだけ。アマダイなどと同じような風味があり、姿とは違って上品きわまりない味わいである。
　他には煮つけ、ムニエル、フライ、唐揚げ。
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
●神奈川県真鶴町。八王子総合卸売センター高野水産
■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり
■は私見、市場魚貝類図鑑のデータベースから
●参考／『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他　北海道新聞社）、『日本の淡水魚』（川那部浩哉、水野信彦　編・監修　山と渓谷社）
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