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スズキ目ベラ亜目ベラ科タキベラ属 　キツネダイ
Bodianus oxycephalus
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
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魚貝の物知り度／★★
■入荷は希。上品な白身であり値段も安いのでお買い得
刺身／蒸しもの／ポワレ
　大平洋側では相模湾が棲息の北限ではないか？
　近年、神奈川県真鶴や同三崎から本種が入荷してくる。以前御前崎の沖合い40メートルの水深で釣り上げたことがあり、棲息水深は他のベラ科の魚と比べて深いのではと考えている。
■身は透明感のない白身。秋から冬に食べる限り、脂もあり刺身にしてうまい。皮に風味があるので霜皮造りや焼き切りにする。また塩焼きや煮つけでなかなかの味わい。変わったところでは塩コショウしてフライパンで焼くポワレがうまい。このポワレ、フランスでは魚料理の定番、いわば日本の塩焼きともいえる料理。
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
●大分県産
刺身にするなら皮目を生かして、霜皮造りがうまいと思う。ただ、プロなどからは皮がやや硬いのではとも言われる



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