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顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目
スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科ムロアジ属
ムロアジ（muroaji）
魚貝の物知り度
★★★ 知っていたら通人級
| 学名 | Decapterus muroadsi (Temminck and Schlegel) |
| 外国名 | 英名／Mackerel-scad,Round scad,Redback-jack,Brownstriped mackerel scad |
| 同科同属 | 他のアジ科の魚へはここから！ |
| 漢字・由来 | 漢字／?、室鰺、牟婁鰺 語源・由来／「『本朝食鑑』に播州室の津で多くとれた」もしくは「紀州和歌山県「牟婁」でよくとれたためではないか」。（参考／『食の体験文化史』森浩一 中公文庫） 「むろ」は和歌山県の牟婁地方（串本や周参見のある）でたくさんとれたためだと思っている。もともとは「むろ」と呼ばれていたもの。これが「もろ」に変化する場合がある。また「あじ」は分類学的な位置（科）を現すもの。 |
| 地方名・市場名 |
別名、アカゼ。 |
| 形態 | 体長40センチ前後になる。紡錘形、細長く、背が青く、体側に黄金色の帯が走る。 |
| 生息域 | 海水魚。南日本～東シナ海。 |
| 生態 | |
| 基本情報 | ムロアジの仲間は血合いが大きく、鮮魚としてはマアジよりも劣るとされることが多い。 ムロアジ、クサヤムロなどはもっぱら加工原料となる。 オアカムロ、マルアジは鮮魚でも取引されるが、安い魚である。 ムロアジ類の干ものは日本各地で作られているが、マアジよりも淡泊な味わいで酒の肴として好む人が多い。 またとみに有名なのが伊豆諸島などで作られる、「くさや」。 非常に強い臭みがあるので「くさや」だ。 干ものを作るときの塩汁を繰り返し使うことによって、微生物の働きで腐敗を防止、臭み、旨みが強い。 クサヤムロの和名はもっとも「くさや」にして味がいいという意味合いがある。 また「アジ節」はそばつゆや、煮物などに使われるが、ムロアジが原料だ。 |
| 水産基本情報 | 水産物としての重要度／★★★ 重要性は平凡 市場での評価／鮮魚で入荷してくることは非常に希。干物として流通する。 漁法／定置網、巻き網 主な産地／関東以南の太平洋側。 |
| ノート | |
| 選び方 | 体側の筋の鮮やかに黄色いもの。触って硬いもの。 |
| 味わい・栄養 | 旬は調べているところ。 相模湾などでは寒い時期に美味になる。 白身で背の青い魚独特の旨みがある。 血合いが大きい。 |
| 調理法 | 刺身、塩焼き（干物）、唐揚げ |
| 食べ方 | 鮮度がよければ刺身は絶品。 旨みが強く、ほどよい酸味がある。 香辛野菜と合わせて、たたきや味噌叩き（みそたたき。別名なめろう）にしてもいい。 塩焼きもうまい。 あえていえば干物にした方が味わいは上。  唐揚げは小型のものは丸揚げ、大きなものは下ろして一口大にして美味。 にんにく、スパイスなどをきかせるといい。 ■すしネタとしては寿司図鑑へ！ |
| 好んで食べる地域 | |
| 加工品・名産品 | 各地で干物に加工されている。 くさや／クサヤムロとともに伊豆諸島の「くさや」の原料になる。「くさや」は紀記（奈良時代以前）まで歴史をたどれるという伝統食品である。周りを海に囲まれた離島においても、作り出すのに木など燃料が必要な塩は貴重。魚を保存するために塩漬けにする。すると魚からでる水分で「しよっちる（塩汁）」というものができる。これを塩の節約のためにくり返し使う内に有益な微生物が繁殖、醗酵、強烈な臭みとともに、えもいわれぬ旨味を生み出してくれる。これに漬け込み、天日に干したものが「くさや」である。臭いさえ我慢すれば最高の肴であり、焼酎の「あて」として出合いのものだ。 アジ節／ムロアジの節。黄金色の旨みの強いだしがとれ、西日本では、うどん汁に使われる。 |
| 釣り | |
| 参考文献 | 『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）、『食の体験文化史』（森浩一 中公文庫） |
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