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魚貝の物知り度／★★ 知っていたら達人級 市場での評価・取り扱われ方◆鮮魚での入荷は少ない。主に干物などの加工用 生息域◆南日本。世界中の暖海。 大きさ◆40センチ前後になる 漢字◆「くさや室」 由来◆メジナの仲間で黒っぽいため「くさや（伊豆七島などでの塩汁を使った伝統的な干物）」の主な原料となる魚 呼び名・方言◆「青室（あおむろ）」と呼ぶ地域が多い。 食べ方◆くさや／干物／たたき（焼き切り）／なめろう 「くさや」の原料として名高い。ムロアジよりもうまいとの評価があり、ただでさえ高価な「くさや」でも本種のものは手に入れ難い。沼津や相模湾の定置網にも入るがムロアジとの区別はしない。 「くさや」はその昔、「塩汁干（しょっちるぼし）」と呼ばれていた。伊豆七島から送られて来ていたものだが東京では人気がなかったようだ。この「くさや」を大量に消費していた地域が八王子である。その昔、織物の町として栄えていた頃、織り子（機織りする女性）のおかずとなっていた。（八王子市天野鮮魚店他） ◆食べてみる◆ 干物に加工されることが多い。とくに「くさや」がいいというが、ムロアジとの比較は微妙でわからない。干物は脂が少なく香ばしい。さっぱりした味で熟成して旨味のでたものはうまい。その他、たたき、なめろうなどにも使われる ●静岡県沼津市、沼津魚市場 ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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